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美國人一年要吃掉170億桶爆米花﹐製作爆米花的過程看似簡單﹐但背後的物理學仍未經全面探究。目前關於爆米花的冷知識多半源自商業研究﹐例如96%的玉米粒會在180℃爆開。法國一名物理學家兼航空工程師決定自己來探究爆米花爆裂的熱力學和聲學特性。
堅硬的玉米粒爆開成蓬鬆的零嘴﹐這個過程基本上是熱導致玉米粒內含有的水份沸騰﹐使壓力升高﹐直到蒸汽衝破外殼。但研究團隊利用高速攝影機﹐得到一些新發現玉米粒的澱粉受熱後﹐會先形成腿狀的突出物。根據科學家在《皇家學會介面期刊》的描述﹐當這個突出物接觸到鍋子或袋子底部後﹐會像彈簧一樣壓縮再伸長﹐使玉米粒在空中跳起並翻觔斗。法國理工學院的航空工程師威洛(Emmanuel Virot)是論文的作者之一﹐他說﹕「就像人類跳躍時也會壓縮肌肉再伸展。」。 ... |
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