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[分享][點心]洋甘菊布丁 #[複製鏈接]

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發表於 2008-7-5 12:20 AM|只看該作者|倒序瀏覽


【材 料】
吉利丁片  20片
動物性鮮奶油  200公克
鮮奶  600公克
洋甘菊  30公克
蛋黃  2個
細砂糖  60公克


【做 法】
1.吉利丁片用冰開水泡軟、瀝乾備用。
2.動物性鮮奶油打至6分發備用。
3.鮮奶和洋甘菊一起用中火加熱至85℃後熄火,讓洋甘菊浸泡片刻,使其香味能完全散發出來,然後過濾備用。
4.蛋黃加細砂糖打發至呈濃稠狀,再加入作法3的洋甘菊牛奶拌勻,小火繼續加熱,而且要不停攪拌,直到變得濃稠,但不要煮到沸騰,然後加入泡軟的吉利丁融化,隨即過篩備用。
5.將作法4的布丁液隔冰水降溫,變成濃稠狀時,迅速將作法2打發的鮮奶油加入拌勻,即可裝入模型中,冷藏約2小時凝固定型即完成。
...
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